SHABALIN ALEKSEJ VLADIMIROVICH,Шабалин Алексей Владимирович
申请号：
RU2015136028/10
公开号：
RU0002586486C1
申请日:
2015.08.26
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for use in producing fermented milk beverages with improved properties and can be used in dairy industry. When making beverage, protein-fat mixture is emulsified, pasteurised, chilled to fermentation temperature, followed by adding a polymalt extract of corn, oats, wheat enriched with extract of malt sprouts. Starter containing bifidus bacteria and starter containing lactic acid bacilli are simultaneously added. Bifidus bacteria used are Bifidobacterium bifidum 83 strain, and of lactic acid bacilli is prepared on pure cultures mixture of two strains Lactobacterium bulgaricum 7n and 24, taken in equal quantities. Starters are spent in certain proportions.EFFECT: fermented milk beverage produced by this method has high nutritive and biological value, good organoleptic properties and positively affects gastrointestinal tract.1 clИзобретение предназначено для использования при производстве кисломолочных напитков с улучшенными свойствами и может найти применение в молочной промышленности. При изготовлении напитка белково-жировую смесь эмульгируют, пастеризуют, охлаждают до температуры заквашивания, вносят полисолодовый экстракт кукурузы, овса, пшеницы, обогащенный экстрактом солодовых ростков. Затем одновременно вносят закваску, содержащую бифидобактерии, и закваску, содержащую лактобактерии. При этом из бифидобактерий используют штамм бифидобактерий Bifidobacterium bifidum 83, а из лактобактерий используют приготовленную на чистых культурах смесь двух штаммов Lactobacterium bulgaricum 7n и 24, взятых в равных количествах. Закваски расходуют в определенном соотношении. Полученный этим способом кисломолочный напиток имеет высокую пищевую и биологическую ценность, хорошие органолептические свойства и положительно влияет на желудочно-кишечный тракт.
