SHabalin Aleksej Vladimirovich,Шабалин Алексей Владимирович
申请号：
RU2015150178/10
公开号：
RU0002603067C1
申请日:
2015.11.23
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry and can be used in production of dietary protein products of type of desserts, creams, souffle or portioned products with protein core. Preparation comprises mixing defatted milk, buttermilk, a fat mixture with vitamins, natural colouring agent recovered from pumpkin. Method comprise emulsification, pasteurisation, cooling, introduction of a starter of bifidobacteria, Bifidobacterium bifidum 83 strain, and starter consisting of a mixture of two strains Lactobacterium acidophilum No. 6 and Lactobacterium plantarum VKPM V-2647. Used starters are taken in specified ratio. Method includes adding simultaneously, and total amount thereof is 3.0-4.0 wt%. Method comprises ripening under certain conditions. After ripening, specially prepared corn-millet porridge 7.0-10.0 wt% is added.EFFECT: invention enables to obtain a dietary protein product using natural raw material, with preventive medical properties, having high biological and nutritional value.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении диетических белковых продуктов типа десертов, кремов, суфле или порционных продуктов с белковой сердцевиной. При приготовлении смешивают обезжиренное молоко, пахту, жировую смесь с витаминами, натуральный краситель, выделенный из тыквы. Производят эмульгирование, пастеризацию, охлаждение, внесение закваски из бифидобактерий, штамм Bifidobacterium bifidum 83, и закваски, состоящей из смеси двух штаммов Lactobacterium acidophilum №6 и Lactobacterium plantarum ВКПМ В-2647. Используемые закваски берут в заданном соотношении. Вносят их одновременно, и общее количество их составляет 3,0-4,0 мас.%. Производят сквашивание при определенных условиях. После сквашивания вносят специально подготовленную кукурузно-пшенную кашу 7,0-10,0 мас.%. Изобретение обеспечивает получение диетического белкового продукта с использованием природного сырья, обладающего лечебно-профилактическими
