PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of manufacturing a flavorful, crispy potato snack product that is directly edible.SOLUTION: A method of manufacturing a dry french fried potato snack product is provided including a process for preparing potato pieces, a process for frying the potato pieces in a first frying process, a process for cooling the fried potato pieces to temperatures less than about 100°C, a process for frying the cooled potato pieces in a second frying process, a process for freezing the fried potato pieces to temperatures ranging from about -60°C to about -150°C, and a process for freeze-drying the frozen potato pieces to reduce their residual water content.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】そのまま食用に供することが可能な、香味高いカリカリとしたポテトスナック製品を製造する方法を提供する。【解決手段】ジャガイモ片を下ごしらえする工程、前記ジャガイモ片を第1の油ちょう工程において油ちょうする工程、前記油ちょうしたジャガイモ片を約100℃未満の温度に冷却する工程、前記冷却したジャガイモ片を第2の油ちょう工程において油ちょうする工程、前記油ちょうしたジャガイモ片を約-60℃~約-150℃の範囲の温度で冷凍する工程、および、前記冷凍ジャガイモ片を凍結乾燥して残存含水量を低減させる工程を含む、乾燥フレンチフライドポテトスナック製品を製造する方法とする。【選択図】図2
