一种豆瓣酱的制备方法
- 专利权人:
- 宁夏红川农业科技有限公司
- 发明人:
- 马志有
- 申请号：
- CN201710540999.2
- 公开号：
- CN107223873A
- 申请日:
- 2017.07.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本申请公开一种豆瓣酱的制备方法，包括以下步骤：将鲜椒坯、干辣椒和发酵成熟的蚕豆瓣混合，得到混合物；将所述混合物发酵3‑12个月，在发酵前期向所述混合物加入生香酵母，得到豆瓣酱。本申请实施例通过在豆瓣酱发酵前期添加生香酵母的方式制备豆瓣酱，不仅可以增加菌群的数量，促进菌群产酸和产酯，豆瓣酱发酵周期由原来的12个月以上缩短为现有的8个月，缩短豆瓣酱的发酵酿造时间；同时，还可以增加菌群的种类，增加产生豆瓣酱的酱香味和酯香味，豆瓣酱风味胜于传统工艺的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
