一种桃汁防褐变非热杀菌工艺
- 专利权人:
- 天津市恒安食品有限公司
- 发明人:
- 刘振龙
- 申请号：
- CN201510523806.3
- 公开号：
- CN105146671A
- 申请日:
- 2015.08.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于桃汁处理技术领域，具体是涉及一种桃汁防褐变非热杀菌工艺，包括以下步骤：将褐变抑制剂加入采制的桃汁中进行浸泡，所述褐变抑制剂包括植酸0.2～0.5％、草酸0.2～0.5％和柠檬酸0.3～0.7％；处理后的桃汁使用500～700MPa的CO2加压5～15min，在38～42℃的温度协同下，进行杀菌。本发明通过对桃汁褐变抑制剂的研究，选用植酸、草酸和柠檬酸作为褐变抑制剂，对桃汁具有很好的褐变抑制作用，褐变抑制率达到90％以上；本发明通过对桃汁在非热条件下施加流体静压力，使蛋白质变性、酶失活、微生物死亡，从而达到桃汁灭菌、保鲜及贮藏的目的，且进一步使桃汁风味得到改良。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
