改善肉制品品质的组合物
- 专利权人:
- 江凯
- 发明人:
- 江凯
- 申请号：
- CN201610109593.4
- 公开号：
- CN105725092A
- 申请日:
- 2016.02.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种改善肉制品品质的组合物，它至少包括4～30重量份食盐、1～15重量份碳酸盐、0.1～15重量份有机酸盐、0.1～6重量份糖醇、0.1～8重量份异麦芽酮糖和/或海藻糖、0.01～8重量份低聚壳糖。本发明中的组合物不仅具有较好的保水性以及嫩肉效果，当肉制品经过多次冷冻或者加热烹饪时，使用本发明中的组合物仍可以起到较好的嫩肉效果，冻存和烹调损失小、弹性高、肉嫩质软、鲜味多汁的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
