一种酱香鸭的制作方法
- 专利权人:
- 徐州汉戌堂食品有限公司
- 发明人:
- 赵宝雷,沈化彬
- 申请号：
- CN201710429591.8
- 公开号：
- CN107028105A
- 申请日:
- 2017.06.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 一种酱香鸭的制作方法，属于禽类食品卤制加工技术领域。其生产过程包括原料的选择与处理，熬卤、卤腌，涂糖、油炸，煮制熟化，冷却、包装，特别是浸稠卤过程，可强化表味、增香、调色、杀菌，使产品味浓香、复合香味纯、回味浓。另外，还增加了成熟、增香环节，创造内源酶分解所需条件，促进内源酶分解，增加风味物质，提升酱香鸭复合香味浓度。涂糖和油炸过程，使酱香鸭不仅色泽诱人，而且香气浓郁，更起到杀菌、去腥作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
