一种鹌鹑蛋的加工方法
- 专利权人:
- 安徽兴程食品有限责任公司
- 发明人:
- 程仁功
- 申请号：
- CN201510474878.3
- 公开号：
- CN105124639A
- 申请日:
- 2015.08.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种鹌鹑蛋的加工方法，通过步骤一、选料去除陈蛋；二、煮制：在加压蒸煮锅中加盐煮熟，以冷水急冷剥壳；三、卤腌：放入卤槽内加入卤汁，设定温度0℃～4℃，腌制2h，以卤汁将鹌鹑蛋盖在液面下位准；四、熟化：将水和料包一起煮开，停火，将步骤三腌制好的鹌鹑蛋下锅焖煮；五、烘烤：将步骤四中焖煮后的鹌鹑蛋置于85℃恒温烘烤箱中烘烤；六、冷却包装。本发明通过煮制、卤腌使得盐、料均匀渗入鹌鹑蛋内，同时抑制细菌，促进内源酶分解，增加风味物质，提高产品风味；熟化杀菌产香变嫩；烘烤改善产品口感，控温抑制细菌繁殖，防止熟后污染；冷却包装等工序提供一种营养丰富、口味纯正、不添加防腐剂的鹌鹑蛋休闲食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
