To provide a pasteurized fresh cheese which has a smooth texture and a good taste, shows little water release, scarcely shows a lowering in pH or acidity and has a long best-before period, provided is a method for producing a pasteurized fresh cheese characterized by comprising the following steps (a) to (d): (a) a step for coagulating a starting milk material to give a curd (b) a step for adding a stabilizer to the curd (c) a step for pasteurizing the curd by heating and (d) a step for separating whey from the curd to give a cheese curd.Linvention concerne un procédé pour produire un fromage frais pasteurisé qui a une texture lisse et un bon goût, qui présente un faible apport deau, qui présente à peine un abaissement en pH ou en acidité et qui a une longue période de durabilité minimale. Le procédé est caractérisé en ce quil comprend les étapes (a) à (d) suivantes : (a) une étape de coagulation dun matériau laitier de départ pour donner un caillé (b) une étape dajout dun stabilisateur au caillé (c) une étape de pasteurisation du caillé par chauffage et (d) une étape de séparation du lactosérum du caillé pour donner un caillé de fromagerie.組織が滑らかで風味がよく、離水が起こりにくく、pHや酸度の低下が起こりにくく、賞味期限が長い殺菌タイプのフレッシュチーズを提供することを目的とし、 次の工程(a)~(d) (a)乳原料を凝乳させてカードを得る工程 (b)カードに安定剤を添加する工程 (c)カードを加熱して殺菌する工程 (d)カードからホエーを分離してチーズカードを得る工程 を含むことを特徴とする殺菌タイプフレッシュチーズの製造方法を提供する。
