一种降低河蟹肉过敏性的方法
- 专利权人:
- 江苏省农业科学院
- 发明人:
- 刘小莉,周剑忠,王英,李莹,夏秀东,张丽霞,黄自苏
- 申请号：
- CN201510781366.1
- 公开号：
- CN105211672B
- 申请日:
- 2015.11.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 肖明芳
- 摘要：
- 本发明公开了一种降低河蟹肉过敏性的方法，该方法包括如下步骤：(1)原料包装：河蟹去壳后取可食肉、黄或油，放于密封塑料袋或玻璃瓶中；(2)脉冲微波处理：将步骤(1)包装好的原料置于脉冲微波设备中进行脉冲微波处理；(3)双酶解：经过步骤(2)脉冲微波处理后的原料取出，加入木瓜蛋白酶和胰凝乳蛋白酶水解。本发明采用脉冲微波协同酶解技术，使河蟹过敏原在高强度脉冲微波条件下充分变性，进而在木瓜蛋白酶作用下分解，有效实现河蟹过敏原的降解，同时脉冲微波不会引起河蟹肉温度的升高，能保持河蟹肉的原有风味和质地。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
