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一种豆腐柴豆腐的加工方法
- 专利权人:
- 丽水市农林科学研究院
- 发明人:
- 李伟荣,任爱清,陈国宝
- 申请号：
- CN201610211631.7
- 公开号：
- CN105794996B
- 申请日:
- 2016.07.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种豆腐柴豆腐的加工方法,依次包括以下步骤:1)、用流动自来水将豆腐柴鲜叶冲洗干净;2)、漂烫温度90℃,时间40s,料液比为1:10;3)、取鲜叶100g,加水400g,用搅拌机将叶片打碎,然后用双层纱布过滤;4)、取过滤后的豆腐柴汁液,加水400g,用胶体磨乳化;5)、取碳酸钙0.5g,碳酸钾0.75g,加水200g溶解,加入豆腐柴汁液中,搅拌;6)、搅拌2min后,将汁液倒入密封盒中密封,静置2h。本发明采用精准漂烫、汁液乳化和超微量添加凝固剂相结合,加工出的豆腐柴凝胶色泽翠绿,口感细腻,弹性好。解决了产品的灌装难题和有效的控制汁液渗出。达到的效果是凝固剂加入后1h内不凝固。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
