一种冷冻熟面的制备工艺
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 梁赢,曲卓婷,王金水,朱梦菲,刘智磊,李洁
- 申请号：
- CN201911099673.6
- 公开号：
- CN110742232A
- 申请日:
- 2019.12.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 一种冷冻熟面的制备工艺,属于食品加工技术领域。本发明将可得然胶作为冷冻熟面的改良剂,添加到面粉中,通过和面、醒发、压延切面、熟化冷冻工艺制备冷冻熟面,通过控制添加比例提升冷冻熟面的复煮品质。本发明创造性地利用可得然胶来改善冷冻熟面的复煮品质,为改善冻藏过程中冷冻熟面的品质劣变提供了新的方法,同时还进一步拓展了可得然胶的应用范围。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
