一种利用微生物发酵改善猪排骨嫩度的加工方法
- 专利权人:
- 福建省亚明食品有限公司
- 发明人:
- 吴加明,郭泽镔,卢旭,郑宝东,黄燕梅,吴仲凯,张丽芬
- 申请号：
- CN201910575994.2
- 公开号：
- CN110292150A
- 申请日:
- 2019.28.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种利用微生物发酵改善猪排骨嫩度的加工方法。猪排骨经由碱性电解水协同超声波处理后,进行加速解冻、去腥、嫩化,接着经重物拷扁后由含有柠檬汁、魔芋葡甘聚糖、菠萝蛋白酶、马铃薯汁等的腌制液进行真空滚揉嫩化,然后经复合乳杆菌发酵液进行发酵处理,再油炸至中心温度为73℃,最后冷却、真空包装进行辐照处理。本发明利用微生物发酵改善猪排骨嫩度的加工方法,加工后的猪排骨的嫩度得以改善,易咀嚼,多汁,口感佳,风味好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
