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一种牛滑及其加工方法
- 专利权人:
- 山东惠发食品股份有限公司
- 发明人:
- 惠增玉,张庆玉,刘洪亮
- 申请号：
- CN201310678245.5
- 公开号：
- CN103734753A
- 申请日:
- 2013.12.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 张曰俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种牛滑及其加工方法，按质量百分比计包括以下原材料：牛肉80～85%，牛脂颗粒4～7%，冰水2～4%，木薯变性淀粉1.5～2.5%，蛋清1.5～2.5%，糖1～2%，香油0.75～1.25%，酱油1～2%，盐0.3～0.8%，味精0.3～0.8%。经过原料选择及前处理1.腌制，2.绞肉，3.打浆，4.冷冻成型，5.包装成品，最终开发出滑嫩的牛滑产品。本发明的优点在于：味道鲜美，肉感变嫩，营养丰富且营养成分保持良好，加工方法能够使牛肉的纤维结缔组织充分断裂，最终开发出的牛滑产品具有嫩、滑、爽的特点，挖掘了牛肉制品的潜在价值，提高了其附加值，满足了市场需求和现代人的营养需要。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
