Method of sterilizing a pickled onions, characterized in that after seaming banks set within a carrier providing the mechanical tightness of the cans, and are carried out simultaneously stage heating baths with water temperatures of 60, 80 and 100 ° C, for, respectively, 8, 8, and 12 minutes of some cans and cooling the other in the same baths with water temperatures 80 and 60 ° C for 8 and 8 minutes with continued cooling in another bath at a water temperature of 40 ° C for 6 minutes, while in the process of heat treatment jars rotate with bottoms on cover with with a frequency of 0.25.Способ стерилизации маринованных кабачков, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°C, в течение соответственно 8, 8 и 12 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80, и 60°C в течение 8 и 8 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 6 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,25 с-1.
