A method of sterilizing cherry in Cherry juice comprising setting cans in a carrier that provides mechanical integrity, and processes treatment by heating and cooling, characterized in that the heating of some cans compote carried out in baths with water temperatures of 60, 80, 100 ° C for respectively 4, 4, and 12-15 minutes while cooling the other in the same water bath temperatures 80 and 60 ° C for 4 minutes and 4 minutes with continued cooling in another water bath at 40 ° C for 5 min, in each process of heat treatment Banks 2-3 min subjected to intermittent rotation of the lid with the bottom frequency of 0.133 cc interval of 2-3 min.Способ стерилизации черешни в черешневом соке, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и процессы обработки путем нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев одних банок с компотом осуществляют в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°C в течение соответственно 4, 4, и 12-15 мин и одновременно охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80, и 60°C в течение 4 и 4 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 5 мин, при этом в каждом процессе тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,133 с-1 с интервалом 2-3 мин.
