Method of sterilizing a compote of cherries, characterized in that after seaming banks set within a carrier providing the mechanical tightness of the cans, and subjected to a stepwise heating in a bath of water at 60, 80 and 100 ° C for respectively 8, 8, and 20 minutes, followed by cooling in the same baths with water temperatures of 80 and 60 ° C for 8 and 8 minutes, and continued cooling in another bath at a water temperature of 40 ° C for 10 min, and during heat treatment jar is rotated with the bottom on the cap with frequency 0 , 33.Способ стерилизации компота из вишни, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 8, 8 и 20 мин с последующим охлаждением в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение 8 и 8 мин и продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 10 мин, при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
