The present invention relates to a high and low esterification acrylic pectin method, with a polydispersity index of less than 2, with a 1-, 3-modal molecular weight distribution and with a degree of esterification of 12- 81%, HIGH POWER GELIFER AND WITH HIGH EMULSING CAPACITY； MODIFIED ACROMATIC PECTINE WITH A 20-40 KDA MOLECULAR WEIGHT WITH A 5-11% STERGING DEGREE, STANDARDIZED ACROMATIC PECTIN WITH GELIFICATION TEMPERATURE OF 25-85 ° C； MODIFIED ACROMATIC DIETARY FIBER WITH 10-20 G / GE WATER RETENTION CAPACITY OF 0.2-5.4 G / G OIL, THROUGH PROCESSES OF TREATMENT WITH H2O2, HYDROLYSIS BY HIGH PRESSURE EXPANSION, FRACTIONATION OF EXTRACT OF AGREEMENT WITH THE DEGREE OF EXPANSION OF ESTERIFICATION AND MOLECULAR WEIGHT AND DRYING IN A FLUIDIZED BED.A PRESENTE INVENÇÃO REFERE-SE A UM MÉTODO DE FABRICO DE PECTINA ACROMÁTICA DE ELEVADA E BAIXA ESTERIFICAÇÃO, COM ÍNDICE DE POLIDISPERSÃO INFERIOR A 2, COM UMA DISTRIBUIÇÃO DE PESO MOLECULAR DE 1-, 3-MODAL E COM UM GRAU DE ESTERIFICAÇÃO DE 12-81%, ELEVADO PODER GELIFICANTE E COM ELEVADA CAPACIDADE EMULSIONANTE； PECTINA ACROMÁTICA MODIFICADA COM UM PESO MOLECULAR DE 20-40 KDA, COM UM GRAU DE ESTERIFICAÇÃO DE 5-11%, PECTINA ACROMÁTICA PADRONIZADA COM TEMPERATURA DE GELIFICAÇÃO DE 25-85°C； FIBRA DIETÉTICA ACROMÁTICA MODIFICADA COM CAPACIDADE DE RETENÇÃO DE ÁGUA DE 10-20 G/G E DE ÓLEO DE 0,2-5,4 G/G, ATRAVÉS DE PROCESSOS DE TRATAMENTO COM H2O2, HIDRÓLISE POR EXPANSÃO A ALTA PRESSÃO, FRACIONAMENTO DO EXTRATO DE ACORDO COM O GRAU DE EXPANSÃO DE ESTERIFICAÇÃO E DO PESO MOLECULAR E SECAGEM NUM LEITO FLUIDIZADO.
