It is a processed meat product comprising (a) one or more cellulose ethers and (b) a pectin product containing fiber or pectin, wherein the weight ratio between components (a) and (b) is from 0.1: 1 to 10: 1. the combination of (a) one or more cellulose ethers and (b) a pectin product containing fiber or pectin, wherein the weight ratio between (a) and (b) is from 0.1: 1 to 10: 1, is useful for enhancing one or more properties of a processed meat product selected from water binding capacity, cohesion, firmness, juiciness, bite, texture, or freeze-thaw stability； Shrinkage resistance during cooking or chemical cleaning control.trata-se de um produto de carne processada que compreende (a) um ou mais éteres de celulose e (b) um produto de pectina que contém fibra ou pectina, em que a razão de peso entre componentes (a) e (b) é de 0,1:1 a 10:1. a combinação de (a) um ou mais éteres de celulose e (b) um produto de pectina que contém fibra ou pectina, em que a razão de peso entre (a) e (b) é de 0,1:1 a 10:1, é útil para aprimorar uma ou mais propriedades de um produto de carne processada selecionadas a partir de capacidade de ligação de água, coesão, firmeza, suculência, mordedura, textura ou estabilidade de congelamento e descongelamento； resistência a encolhimento durante o cozimento ou controle de limpeza química.
