The present invention concerns a method of manufacturing achromatic pectin with a polydispersion index of less than 2, with a molecular weight distribution of 1, 3-modal and with a degree of esterification 12-81%, high gelling power and high capacity emulsifier； modified pectin with a molecular weight 20-40 KDa, with an esterification degree of 5-11%, standardized pectin with gelation temperatures of 25-85 ° C； achromatic modified dietary fiber with water retention capacity 10-20 g / g and oil 0.2-5.4 g / g by H2O2 treatment processes, sudden expansion hydrolysis, fractionation of the extract according to the degree of esterification and of molecular weight and drying in a boiling bed.La presente invención concierne a un método de fabricación de pectina acromática con índice de polidispersión menor de 2, con una distribución de peso molecular 1-, 3-modal y con un grado de esterificación 12-81%, alto poder gelificante y con alta capacidad emulsionante； pectina modificada con un peso molecular 20-40 KDa, con un grado de esterificación de 5-11%, pectina estandarizada con temperaturas de gelificación de 25-85°C； fibra dietética modificada acromática con capacidad de retención de agua 10-20 g/g y de aceite 0,2-5,4 g/g por unos procesos de tratamiento con H{sub,2}O{sub,2}, hidrólisis por expansión súbita, fraccionamiento del extracto según el grado de esterificación y de peso molecular y secado en un lecho hirviente.
