The present invention describes a process for extracting pectin from a pectin-containing starting material, comprising: an acid extraction, wherein said starting material is extracted using an acid solution by extracting a first extract and leaving a first residue, wherein said first extract comprises pectin； and an enzymatic treatment, wherein said first residue is subjected to enzymatic treatment using an enzyme-containing solution which results in a second extract and a second residue wherein said second extract comprises pectin. The invention further describes the use of the pectin obtained by this process for stabilizing beverages, structuring acidified dairy products such as a dietary fiber, a gelling agent, a dairy dessert stabilizer and / or a protein complexing agent.a presente invenção descreve um processo para a extração de pectina a partir de um material de partida contendo pectina, compreendendo: uma extração ácida, em que o referido material de partida é submetido a extração usando uma solução ácida extraindo um primeiro extrato e deixando um primeiro resíduo, em que o referido primeiro extrato compreende pectina； e um tratamento enzimático, em que o referido primeiro resíduo é submetido a um tratamento enzimático utilizando uma solução contendo enzima que resulta em um segundo extrato e um segundo resíduo em que o referido segundo extrato compreende pectina. a invenção descreve ainda o uso da pectina obtida por este processo para a estabilização de bebidas, estruturação de produtos lácteos acidificados, tal como uma fibra alimentar, um agente gelificante, um estabilizante em sobremesas lácteas e/ou um agente de complexação proteica.
