Method of sterilizing a compote of pear and quince, comprising setting the cans in a carrier providing tightness, and heating processes, soaking and cooling, characterized in that the heating is carried compote in an air stream at 130 ° C and a speed of 3.5-4 m / s for 22 min, and jar is rotated with the bottom cover at a frequency of 0,133 cc, followed by exposure to the heated air stream temperature of 92-95 ° C for 15-20 min, and the bank is in a static state, followed by cooling in an air stream at 25 -28 ° C and the speed 7-8 m / s for 15 minutes, the jar is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.133 s.Способ стерилизации компота из груш и айвы, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 3,5-4 м/с в течение 22 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1 с последующей выдержкой в потоке нагретого воздуха температурой 92-95°C в течение 15-20 мин, при этом банка находится в статическом состоянии с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.