There is provided a method of manufacturing a chocolate-impregnated confectionery which is produced by molding a batter with a main ingredient of egg, sugar, and wheat flour, and then baking the confectionery to impregnate the chocolate with the chocolate so as to have a soft and crispy texture and feel the flavor of chocolate. In the above-mentioned manufacturing method, in a blender having a jacket temperature of 35 to 45 캜, 8.8 to 11.2 wt% of edible oil, 30 to 33.44 wt% of sugar, 0.35 to 0.418 wt% of swelling agent, 5 to 13 wt% of starch, 10.46 to 9.834 wt % And wheat flour 33.108 to 42.39% by weight to obtain a dilute cookie dough mixture having a viscosity of 7 to 11 Pa · S, and adding the dough mixture to an extruder to prepare a molded product Is baked in a conveyor oven heated at a temperature of 150 to 300 ° C for 3 to 7 minutes to prepare a porous solid cake, and the solid chocolate cake having a viscosity of 8 to 10 Pa · S filled in a sealed chamber is buried in the solid chocolate The inside of the chamber is depressurized to 10 to 80 kPa, the state is maintained for 10 to 120 seconds, the liquid chocolate is impregnated into the porous body of the buried solids cake, and the atmospheric pressure of the chamber is returned to normal pressure, After extracting the solids confectionery by a centrifugal force in a basket from to manufacture and separate the liquid chocolate in the solid pastry surface.계란, 당류 및 소맥분을 주성분으로 반죽물을 성형 후 소성하여 팽화된 과자에 초콜릿을 함침시켜 부드럽고 바삭한 식감을 가지며 초콜릿의 풍미를 느낄 수 있도록 된 과자를 제조하는 초콜릿 함침 과자 제조 방법이 제공된다. 상기 제조 방법은 재킷 온도가 35~45℃로 유지되는 배합기에 식용유지 8.8~11.2중량%, 설탕 30~33.44중량%, 팽창제 0.35~0.418중량%, 전란액 5~13중량, 전분 10.46~9.834중량%, 소맥분 33.108~42.39중량%로 계량된 원재료 및 배합수를 혼합하여 점도 7~11Pa·S를 갖는 묽은 과자 반죽 혼합물을 얻고, 압출 성형기에 상기 반죽 혼합물을 투입하여 미리 설정된 과자 형상으로 성형 후 성형물을 온도 150~300℃로 가열된 컨베이어 오븐에서 3~7분간 소성하여 다공질이 형성된 고형물 과자를 제조하며, 밀폐된 챔버 내부에 채워진 점도 8~10Pa·S의 액상 초콜릿에 상기 고형물 과자를 매몰시킨 상태에서 상기 챔버 내부를 10~80kpa로 감압하여 그 상태를 10~120초 동안 유지하고 상기 매몰된 고형물 과자의 다공질에 상기 액상 초콜릿을 함침 후
