一种小黄鱼酶解液的制备方法
- 专利权人:
- 天津春发生物科技集团有限公司
- 发明人:
- 田晶
- 申请号：
- CN201410300929.6
- 公开号：
- CN104041785A
- 申请日:
- 2014.06.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种小黄鱼酶解液的制备方法，包括如下步骤：将粉碎的冷冻小黄鱼、胰蛋白酶、复合蛋白酶置入反应器中，搅拌3～5min后，加热升温，反应温度在55～70℃酶解0.5～2h，酶解结束后升温至80～100℃灭酶10～20min，灭酶结束后降温至30～40℃，室温下静置15～30min，40目筛网过滤，滤除残渣，收集滤液即为小黄鱼酶解液，胰蛋白酶、复合蛋白酶的添加量分别为冷冻小黄鱼重量的0.05～0.2％。本发明的小黄鱼酶解液是利用不同蛋白酶酶解制得的，所得小黄鱼酶解液较单一酶解的酶解液相比，肉质感强风味强度高，口感醇厚的优点，克服了以往单一蛋白酶酶解后整体风味较低的缺点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
