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一种应用鱼鳞蛋白酶解液制备的肉味反应香精
- 专利权人:
- 天津春宇食品配料有限公司
- 发明人:
- 田晶
- 申请号：
- CN201210122927.3
- 公开号：
- CN102613527A
- 申请日:
- 2012.04.24
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种应用鱼鳞蛋白酶解液制备的肉味反应香精，该香精由包括如下重量份数比的原料制备得到：鱼鳞蛋白酶解液10～20g、氨基酸2～2.5g、还原糖4～10g、肉类水解液60～70g、脂肪4～8g、酵母抽提物0～2g、HVP 0～2g、VB10.5～1g，I+G 0.5～1g、辛香料0～5g；该鱼鳞蛋白酶解液由如下原料制备得到：鱼鳞、蛋白酶和蒸馏水；其中鱼鳞和蒸馏水的重量份数比为：70～90份∶10-30份，其中蛋白酶的添加量为鱼鳞和蒸馏水总重量的0.05～0.2％。本发明所涉及的香精配方中应用了鱼鳞蛋白酶解液，其高含量的氨基酸和寡肽促进美拉德反应的进行，提升香精的整体香味香气强度。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
