三菱商事ライフサイエンス株式会社;MITSUBISHI CORPORATION LIFE SCIENCES LTD
发明人:
見村 晃紀,川戸 高博,MIMURA AKINORI,KAWATO TAKAHIRO
申请号：
JP2018140814
公开号：
JP2020014427A
申请日:
2018.07.27
申请国别(地区):
JP
年份:
2020
代理人:
摘要：
SubjectAs a vegetable substitute, various vegetable materials have been studied, however, when soybean is used, it can be caused by the fact that it is peculiar to soybeans.In the case of the meat substitute, it is possible to become the meat substitute material which has the same texture as the meat processing in the case of the meat substitute, but it is a problem of the taste and taste such as the taste of the mycelium in the case of the use as the meat substitution, and the wind is used as a substitute material for the meat The improvement of taste and eating was also a problem.SolutionIn order to solve the above described problems, the present inventors have succeeded in improving the feeling of eating when used as a meat substitute material by making mushroom mycelium with a specific medium component, thereby completing the present invention.No selection【課題】肉代替品として、植物性素材が種々検討されているが、大豆を利用した場合は、大豆特有の穀物臭があり、風味を損なう場合があり、さらに食物アレルギーのアレルゲンとなりうる場合もあった。キノコ類の子実体を用いる場合は、肉代替とした場合、食肉加工品と同程度の食感を有する食肉代替素材となりうる可能性があるが、菌糸体の場合、食肉代替として利用した場合の食感や風味などの嗜好性に課題があり、食肉代替素材として利用するには、風味や食感の改善も課題であった。【解決手段】本発明者らは、上記の課題を解決するため、キノコ菌糸体を用いて、特定の培地成分とすることで、食肉代替素材として用いた際の食感を改善することができ、本発明を完成させた。【選択図】 なし
