SHCHERBAKOVA ELENA IVANOVNA,Щербакова Елена Ивановна,SHARIFKANOVA KRISTINA EHDUARDOVNA,Шарифканова Кристина Эдуардовна
申请号：
RU2014102148/13
公开号：
RU0002552363C1
申请日:
2014.01.22
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages preparation and milling of meat raw materials of poultry meat with visceral fat, mince preparation by way of meat raw materials stirring with wheat bread, milk or water, salt and ground pepper, semi-product moulding and mealing in crumbs. Additionally, food additives are represented by dried plums in an amount of 25% of bread weight dried plums are preliminarily soaked with bread or milk and combined with cut meat raw materials and taste additives the mixture is milled into particles sized 2-3 mm. The components are taken at the specified ratio.EFFECT: obtainment of products with improved organoleptic and physical-and-chemical indices, chopped meat goods enrichment with food fibres, vitamins and mineral substances and enhancement of microbiological safety of the product.1 tblИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству рубленых изделий из мяса птицы. Способ предусматривает подготовку и измельчение мясного сырья из мяса птицы с внутренним жиром, приготовление фарша путем перемешивания мясного сырья с хлебом пшеничным, молоком или водой, солью, перцем молотым, формирование полуфабриката, панирование в сухарях. В качестве пищевых добавок дополнительно используют чернослив в количестве 25% от массы хлеба, причем чернослив предварительно замачивают вместе с хлебом в воде или молоке, соединяют с нарезанным мясным сырьем и вкусовыми добавками, измельчают до размера частиц 2-3 мм. Компоненты берут в определенном количественном соотношении. Обеспечивается получение продукции с улучшенными органолептическими и физико-химическими показателями, обогащение мясных рубленых изделий пищевыми волокнами, витаминами и минеральными веществами, повышение микробиологической безопасности продукта. 1 табл.
