One feature of this invention, 0.1 - 40 mass % the flavor substance and 10 - 90 mass % includes or more with the hydrophilic colloid of 1 or 2 and 0.1 - 50 mass % the fat characteristic substance which possesses the fusion point which is higher than the 75 vis-a-vis the total mass of the composition, it regards the particulate flavor composition. Especially it is suitable for the application in the candy product of manufacturing, and the gum etc to which these compositions the food (include the beverage), include or more the step of heating process of 1 or 2. Another feature of this invention, production method of the particulate flavor composition, regards the manufacturing process of the food, and the restoration possible food which include this flavor composition.本発明の一態様は、組成物の合計質量に対して、0.1~40質量%のフレーバー物質と、10~90質量%の1又は2以上の親水コロイドと、0.1~50質量%の75℃より高い融点を有する脂肪性物質とを含む、微粒子フレーバー組成物に関する。これらの組成物は、食品(飲料を含む)、1又は2以上の加熱工程のステップを含む調製、及びチューインガムなどの菓子製品における適用に特に適している。本発明の別の態様は、微粒子フレーバー組成物の生産方法、かかるフレーバー組成物を含む食品、及び復元可能な食品の製造工程に関する。
