Provided is a method for fermenting a food having a class-2 food allergen to produce a fermented food composition, the method characterized by including: a step for adding lactic acid bacteria in which leucine aminopeptidase activity is 75-720 units, inclusive, to a food having a class-2 food allergen to ferment the food while adjusting the pH of a mixture including the food to at least 4.0 and less than 8.5； and step for treating an enzyme with a metalloprotease.La présente invention concerne un procédé de fermentation d'un aliment possédant un allergène alimentaire de classe 2 pour produire une composition alimentaire fermentée, le procédé étant caractérisé en ce qu'il comprend : une étape d'ajout de bactéries d'acide lactique, dans lesquelles l'activité leucine aminopeptidase est de 75 à 720 unités inclus, à un aliment possédant un allergène alimentaire de classe 2 pour faire fermenter l'aliment tout en ajustant le pH d'un mélange comprenant l'aliment à au moins 4,0 et à moins de 8,5, ainsi qu'une étape de traitement d'une enzyme avec une métalloprotéase.クラス２食物アレルゲンを有する食品を発酵させ、発酵食品組成物を製造する方法であり、クラス２食物アレルゲンを有する食品に、少なくともロイシンアミノペプチダーゼ活性が７５ｕｎｉｔ以上、７２０ｕｎｉｔ以下である乳酸菌を添加し、前記食品を含む混合物のｐＨを４．０以上、８．５未満に調節しながら発酵する工程、および金属プロテアーゼによる酵素処理工程とを含むことを特徴とする。
