The present invention relates to a method for manufacturing ground beef jerky, which comprises the following steps: a shaping step of removing fat, connective tissue and bone from raw meat a step for cutting and grinding the shaped raw meat a salting step for mixing and aging the ground meat and a salting solution a step for shaping the salted meat in the shape of the beef jerky a step for heating the shaped ground meat with an oven and a step for cooling the ground meat while blocking the outside air after the heating step. The present invention manufactures the beef jerky by grinding the meat to manufacture the beef jerky in various shapes, improves the texture and mouthfeel of the beef jerky, and adds a powder of Opuntia humifusa, a natural material, by replacing sodium nitrite, which is an artificial coloring agent.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 원료육으로부터 지방, 결체조직 및 뼈를 제거하는 정형단계 상기 정형된 원료육을 절단하고 분쇄하는 단계 상기 분쇄육을 염지액과 혼합하여 숙성하는 염지 단계 염지된 분쇄육을 육포 모양으로 성형하는 단계 상기 성형한 분쇄육을 오븐으로 가열하는 단계 및 상기 가열단계 후 외부공기를 차단한 상태에서 냉각시키는 단계 를 포함하는 분쇄 육포 제조 방법를 제공한다. 본 발명은 육류를 분쇄하여 육포를 제조함으로써 다양한 모양의 육포 제조가 가능하고 육포의 조직감 및 식감을 향상시키고 인공발색제인 아질산나트륨을 대체하여 천연물질인 백년초 가루를 넣어 육포의 색감을 붉게 만드는 효과를 가진다.
