The present invention is heated to melt and melting step relates to the manufacturing method for a barbecue sauce, specifically, by heating the sugar； Mixing step of mixing a red pepper paste, ketchup, syrup, bonito broth and vegetables in the sugar is dissolved in the heating and melting step； The inoculation and fermentation the zymogen in the mixed mixture into effect in the mixing step, and ripening step； includes the zymogen is Bacillus bacterium, Lactobacillus bacteria, lactic acid bacteria, yeast, nurukgyun, actinomycetes, any of lactic acid bacteria, hwanggukgyun and back Aspergillus use of bacteria, or they would relates to a process for the preparation of a barbecue sauce for which comprises using a mixed bacteria mixture. Characterized in that is manufactured by the method according to the present invention, the source can be given a zymogen and fermentation and promotes the growth of beneficial microorganisms, by aging is for a barbecue meat is softened (軟化) removing the meat peculiar odor (異臭) do. The source for the barbecue according to the invention is a red pepper paste and ketchup 6: characterized in that a mixture in a ratio of 3 to enhance the acceptability of a familiar flavor's intake: 4-7.본 발명은 바베큐용 소스의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 설탕을 가열하여 녹이는 가열 및 용융단계； 상기 가열 및 용융단계에서 녹인 설탕에 고추장, 케찹, 물엿, 가다랑어 육수 및 야채류를 혼합하는 혼합단계； 상기 혼합단계에서 혼합된 혼합물에 발효균을 접종하여 숙성하는 발효 및 숙성단계；를 포함하며, 상기 발효균은 바실러스균, 락토바실러스균, 유산균, 효모, 누룩균, 방선균, 젖산균, 황국균 및 백국균 중 어느 하나의 균을 사용하거나 이들이 혼합된 혼합균을 사용하는것을 특징으로 하는 바베큐용 소스의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 제조방법으로 제조된 소스는 발효균을 접종하고 발효 및 숙성함으로써 유용 미생물의 생장을 촉진시켜 바베큐용 육류가 연화(軟化)되고 육류 특유의 이취(異臭)를 제거할 수 있는 것을 특징으로 한다.또한, 본 발명에 따른 바베큐용 소스는 고추장과 케찹을 6:4 ~ 7:3의 비율로 혼합하여 섭취자의 익숙한 맛의 기호도를 향상시키는 것을 특징으로 한다.
