The present invention relates to a method for producing salt-free kimchi, and to salt-free kimchi produced through the method, in which salt is not added during a step of preserving main ingredients which are ingredients of kimchi or a step of producing kimchi stuffing seasonings. To this end, the method according to the present invention comprises: culturing one selected among a leuconostoc spp. strain and a lactobacillus spp. strain or a mixture thereof by using lactic acid bacteria preserving main ingredients of kimchi by using a lactic acid bacteria fermented liquid produced by diluting the same in refined water producing kimchi stuffing seasonings by using the lactic acid bacteria fermented liquid and mixing the preserved main ingredients of kimchi with the kimchi stuffing seasonings.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 김치의 원료인 주재료를 절이는 과정 또는 김치속양념을 제조하는 과정에서 소금이 첨가되지 않은 무염 김치를 제조하는 방법 및 그 방법으로 제조되는 무염 김치에 관한 것이다.상기의 과제를 해결하기 위하여 본 발명에 따른 무염 김치의 제조 방법은 류코노스톡 속(Leuconostoc spp.) 및 락토바실러스 속(Lactobacillus spp.) 균주 중에서 선택된 하나 또는 혼합하여 유산균배양하고, 이를 정제수에 희석하여 제조된 유산균발효액으로 김치의 주재료를 절임하며, 상기 유산균발효액을 이용하여 김치속양념을 제조하고, 상기 절임된 김치 주재료와 상기 김치속양념을 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
