PURPOSE: A producing method of fermented soybean containing morinda citrifolia, and the fermented soybean are provided to reduce the unique bad smell of the fermented soybean.CONSTITUTION: A producing method of fermented soybean containing morinda citrifolia comprises the following steps: assorting and washing soybean, and steaming the soybean for 4-5 hours heating the steamed soybean in low heat for 4-5 hours mixing 100 parts of soybean by weight with 5-15 parts of morinda citrifolia by weight adding 3-7 parts of unrefined rice wine by weight to the mixture fermenting the mixture in a fermentation space formed with yellow soil at 38-40 deg c for 48-96 hours adding 5-10 parts of salt by weight into the fermented mixture and pounding the fermented mixture.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 노니가 함유된 청국장 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 좀더 상세하게는 청국장 제조시 콩의 발효과정에 노니를 첨가하여 함께 발효시킴으로써 청국장에 노니의 유용성분이 함유되고 청국장 특유의 불쾌취가 억제된 기능성 청국장 및 이의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 방법으로 제조된 청국장에는 노니가 함유되어 있으므로 청국장 섭취와 동시에 노니의 인체 유용성분을 함께 섭취할 수 있으며, 또한 청국장 특유의 불쾌취와 노니 특유의 역한 냄새와 맛이 억제되어 섭취시 거부감을 감소시킬 수 있으므로 소비층이 다변화되어 청국장의 보급이 활성화된다.
