PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an acidic transparent gel-like food containing hyaluronic acid and/or its salt, and maintaining transparent gel-like physical properties even after being heated.SOLUTION: The acidic transparent gel-like food contains 0.005-0.5% of the hyaluronic acid and/or the salt thereof, wherein the Brix of the product is 20-40, deacylated gellan gum, soluble calcium salt and 6-30% of starch syrup (in terms of solid content) are added, and &ge60 pts.mass of starch syrup (in terms of solid content) is added on the basis of 1 pts.mass of the hyaluronic acid and/or the salt thereof.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】ヒアルロン酸及び/又はその塩を配合した酸性透明ゲル状食品において、加熱後も透明感のあるゲル状の物性を維持した酸性透明ゲル状食品を提供する。【解決手段】0.005~0.5%のヒアルロン酸及び/又はその塩を配合した酸性透明ゲル状食品において、製品のブリックス(Brix)が20~40であり、脱アシル化ジェランガム、可溶性カルシウム塩、及び6~30%の水飴(固形分換算)を配合し、かつ、ヒアルロン酸及び/又はその塩1部に対し60部以上の水飴(固形分換算)を配合した酸性透明ゲル状食品。【選択図】なし
