您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种啤酒醋的生产方法
- 专利权人:
- 南京飞马食品有限公司
- 发明人:
- 李春阳,杨安弟,杨明,王艳秋
- 申请号：
- CN201410001242.2
- 公开号：
- CN103695286B
- 申请日:
- 2014.01.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种啤酒醋的生产方法，属于食品生物发酵技术领域。关键在于，采用间歇浸麦(浸渍温度15-30℃，每4小时放水、干制一次，两小时通风一次，交替浸渍2-3天，至浸麦度为35-50％)和控温发芽工艺(发芽温度25-45℃、相对湿度65-85％，发芽3-6天)制备麦芽；采用湿法粉碎，用0.01-0.05％(以干麦芽计)复合酶SBL-003和0.01-0.08％(以干麦芽计)复合酶SWB-005酶解；利用0.1-1％啤酒酵母和5％-20％的醋酸菌扩培液(菌种为7015(购于国家菌种保藏中心)，扩培液总酸含量为1.5-2.0g/100mL)进行发酵，最后得到总酸≥3.8g/100mL的啤酒醋。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
