CURTIS-FISK, Jaime L.,DEO, Puspendu,HUGHES, Stephanie L.,RAJAN, Janardhanan S.,TOMLINSON, Ian A.
申请号：
USUS2015/039179
公开号：
WO2016/010754A1
申请日:
2015.07.06
申请国别(地区):
WO
年份:
2016
代理人:
摘要：
A method for reducing bacterial contamination on a food surface. The method comprises applying to the food surface a peptide and a methylcellulose. The methylcellulose has anhydroglucose units joined by 1-4 linkages wherein hydroxy groups of anhydroglucose units are substituted with methyl groups such that s23/s26 is 0.36 or less, wherein s23 is the molar fraction of anhydroglucose units wherein only the two hydroxy groups in the 2- and 3-positions of the anhydroglucose unit are substituted with methyl groups and wherein s26 is the molar fraction of anhydroglucose units wherein only the two hydroxy groups in the 2- and 6-positions of the anhydroglucose unit are substituted with methyl groups.Linvention concerne un procédé de réduction de la contamination bactérienne sur une surface dun aliment. Le procédé consiste à appliquer sur la surface de laliment un peptide et une méthylcellulose. La méthylcellulose comporte des unités anhydroglucose réunies par des liaisons en 1-4, des groupes hydroxy dunités anhydroglucose étant substitués par des groupes méthyle de façon que s23/s26 est inférieur ou égal à 0,36, s23 correspondant à la fraction molaire des unités anhydroglucose dans lesquelles seuls les deux groupes hydroxy des positions 2- et 3- de lunité anhydroglucose sont substitués par des groupes méthyle, et s26 correspondant à la fraction molaire des unités anhydroglucose, dans lesquelles seuls les deux groupes hydroxy des positions 2- et 6- de lunité anhydroglucose sont substitués par des groupes méthyle.
