wherein s26 is the molar fraction of anhydroglucose units wherein only the two hydroxy groups in the 2- and 6-positions of the anhydroglucose unit are substituted with methyl groups.L'invention concerne un procédé de réduction de la contamination bactérienne sur une surface d'un aliment. Ce procédé consiste à appliquer à la surface d'un aliment un sel d'ammonium quaternaire et une méthylcellulose. La méthylcellulose comporte des unités anhydroglucose réunies par des liaisons en 1-4, des groupes hydroxy d'unités anhydroglucose étant substitués par des groupes méthyle de façon que s23/s26 soit de 0,36 ou moins, s23 correspondant à la fraction molaire des unités anhydroglucose dans lesquelles les deux groupes hydroxy des positions 2- et 3- de l'unité anhydroglucose sont les seuls à être substitués par des groupes méthyle, et s26 correspondant à la fraction molaire des unités anhydroglucose dans lesquelles les deux groupes hydroxy des positions 2- et 6- de l'unité anhydroglucose sont les seuls à être substitués par des groupes méthyle.
