CURTIS-FISK, Jaime L.,DEO, Puspendu,HUGHES, Stephanie L.,RAJAN, Janardhanan S.,TOMLINSON, Ian A.
申请号：
USUS2015/039176
公开号：
WO2016/010752A1
申请日:
2015.07.06
申请国别(地区):
WO
年份:
2016
代理人:
摘要：
A method for reducing bacterial contamination on a food surface. The method comprises applying to the food surface an N-C5-C18 acyl amino acid ester and a methylcellulose. The methylcellulose has anhydroglucose units joined by 1-4 linkages wherein hydroxy groups of anhydroglucose units are substituted with methyl groups such that s23/s26 is 0.36 or less, wherein s23 is the molar fraction of anhydroglucose units wherein only the two hydroxy groups in the 2- and 3 -positions of the anhydroglucose unit are substituted with methyl groups and wherein s26 is the molar fraction of anhydroglucose units wherein only the two hydroxy groups in the 2- and 6-positions of the anhydroglucose unit are substituted with methyl groups.Linvention concerne un procédé pour réduire la contamination bactérienne sur une surface de produit alimentaire. Le procédé comprend lapplication dun ester N-C5-C18 acylé dacide aminé et dune méthylcellulose sur la surface du produit alimentaire. La méthylcellulose comporte des unités anhydroglucose réunies par des liaisons en 1-4, des groupes hydroxy dunités anhydroglucose étant substitués par des groupes méthyle de sorte que le rapport s23/s26 soit inférieur ou égal à 0,36, rapport dans lequel s23 correspond à la fraction molaire des unités anhydroglucose, les deux groupes hydroxy en positions 2 et 3 de lunité anhydroglucose étant les seuls à être substitués par des groupes méthyle, et s26 correspond à la fraction molaire des unités anhydroglucose, les deux groupes hydroxy en positions 2 et 6 de lunité anhydroglucose étant les seuls à être substitués par des groupes méthyle.
