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一种大盘鸡辣子鸡用鸡块的保质增香方法及装置
- 专利权人:
- 新疆帕戈郎食品有限公司
- 发明人:
- 王晓玲,雷银凤,高宏伟,王晓虎,孙雪梅,孙杨,潘鸿,童丽宁
- 申请号：
- CN201911279738.5
- 公开号：
- CN111296543A
- 申请日:
- 2019.13.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种大盘鸡辣子鸡用鸡块的保质增香方法及装置,包括鸡经过屠宰和前期处理后将经过预冷的鸡肉放入冷库冷冻;冷冻后在需要运输或者出售前解僵,解僵后静置;静置后放入切割装置进行斩切,斩切同时加入腌制浆料;加入浆料后快速进入切块环节,切块同时对鸡块进行搅拌使得浆料更加均匀。本发明通过冷冻解僵和静置工艺后进行切割,切割过程中直接拌入浆料腌制,使得鸡块的口感提升明显,鸡块的销量提升一倍以上,得到了市场的充分认可,通过口感评价可知本发明的方法和装置能够将口感提升一个档次,汁液损失少,菌落数比常规方法低两个数量级,在鸡块加工领域具有广泛的适用性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
