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冰鲜原汁扒鸡制作工艺
- 专利权人:
- 沈希亭
- 发明人:
- 沈希亭,沈鹏飞
- 申请号：
- CN201210200804.7
- 公开号：
- CN103504331A
- 申请日:
- 2012.06.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种冰鲜原汁扒鸡制作工艺 ，制作工艺如下：1）活鸡进厂检验：2）宰杀，脱毛，开膛，净膛；3）预冷：净膛鸡进行预冷，预冷池温度保持10～12℃预冷20～30分钟；4）注射：将预冷后的净膛鸡用盐水注射机注射注射液；5）腌制：将注射后的净膛鸡用腌制液进行腌制，腌制时间为8～12小时,6）整形：将腌制后的净膛鸡盘成传统扒鸡形状；7）油炸：将整形后的净膛鸡油炸5分钟；8）煮制：将汤汁煮沸后放入油炸后的鸡，煮制20～30分钟，后闷制4小时；起锅后放入物料车冷却；9）真空：经冷却后的扒鸡进行真空包装；10）速冻：将真空包装的扒鸡速冻至零下18℃；11）包装：将速冻后的扒鸡检验，装箱；12）冷藏：将装箱的扒鸡放入冷藏库，入库冷藏，冷藏库温度零下18℃。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
