FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method comprises preparation of recipe components, extraction of Chinese magnolia vine with liquid carbon dioxide, cutting dandelion roots, drying in microwave field, roasting, impregnation with separated miscella with simultaneous pressure increase, reducing pressure to atmospheric value with simultaneous freezing of dandelion roots, crushing and mashing together with kvass bread and hot water and settling to produce kvass wort, adding sugar, fermentation with bakery yeast, blending with remaining sugar and bottling.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование лимонника китайского жидкой двуокисью углерода, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием корня одуванчика, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и настаивание с получением квасного сусла, добавление к нему сахара, сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара и розлив. Технический результат: способ позволяет сократить длительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.
