목포대학교산학협력단;MOKPO NATIONAL UNIVERSITY INDUSTRY-ACADEMIA COOPERATION GROUP
发明人:
KIM, IN CHEOL,김인철,WENLI LIU,유문려,KIM, IN CHEOLKR,WENLI LIUCN
申请号：
KR1020150137823
公开号：
KR1020150118568A
申请日:
2015.09.30
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to Lactobacillus brevis F109-MD3 (accession NO. KACC91784P) strain which is isolated from kimchi and has an ability to produce gamma-amino butyric acid (GABA)； to a food composition containing, as an active ingredient, at least one selected from the group consisting of the strain, a culture liquid thereof, a concentrate of the culture liquid, a dried product of the culture liquid, and a combination thereof； to a fermentation starter containing, as an active ingredient, at least one selected from the group consisting of the strain, a culture liquid thereof, a concentrate of the culture liquid, a dried product of the culture liquid, and a combination thereof； to a fermented food obtained by fermentation using the strain； and to a method for producing GABA using the strain.본 발명은 김치로부터 분리되고 감마아미노부틸산(GABA) 생산능을 갖는 락토바실러스 브레비스 F109-MD3(Lactobacillus brevis F109-MD3, KACC91784P) 균주； 상기 균주, 이의 배양액, 상기 배양액의 농축액, 상기 배양액의 건조물 및 이들의 조합으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 유효성분으로 포함하는 식품 조성물； 상기 균주, 이의 배양액, 상기 배양액의 농축액, 상기 배양액의 건조물 및 이들의 조합으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 유효성분으로 포함하는 발효 스타터(starter), 상기 균주 발효시킨 발효식품 및 상기 균주를 이용한 감마아미노부틸산 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 락토바실러스 브레비스 F109-MD3(Lactobacillus brevis F109-MD3, KACC91784P) 균주는 높은 감마아미노부틸산 생산능, 구체적으로 모노소디움 글루타메이트(MSG, monosodium glutamate)가 첨가된 배지에서 97% 이상, 특정 조건에서는 100%의 전환율로 감마아미노부틸산을 생산할 수 있는 높은 감마아미노부틸산 생산능을 가진 균주로, 높은 기질 함량 즉, 글루탐산 나트륨염 또는 모노소디움 글루타메이트의 함량이 10%인 배지에서 72시간 반응시킨 결과, 97% 이상의 높은 전환률로 모노소디움 글루타메이트을 감마아미노부틸산으로 전환시킬 수 있으므로, 산업적 측면에서도 우수한 생산능을 가지고 있으므로, 자연상태에서 낮은 함량으로 식품 등에 포함된 고기능성을 갖는 물질인 감마아미노부틸산의 활용과 관련된 식품, 사료 또는 의학 관련 산업에서 유용하게 활용할 수 있다.
