The present invention relates to a seasoning composition for kimchi containing Lactobacillus fermentum JS (KCCM 10499), more specifically, the seasoning composition for kimchi 69.4% by weight, red pepper powder 11.4% by weight, garlic 4.6% by weight , 4.9% by weight of shrimp, 2.3% by weight of fish sauce, 2.9% by weight of onion, 1.3% by weight of ginger, 1.3% by weight of green onion, 1.3% by weight of sugar, Lactobacillus permanent JAS is 1 × 10 5 to 1 × 10 10 CFU / g It may be characterized in that it comprises 0.6% by weight. Seasoning composition for kimchi containing the present inventors Lactobacillus Permum js can improve the palatability compared to the conventional kimchi, excellent texture maintenance according to the passage of time, in the present invention with sodium glutamate in addition to the interest of well-being food Although not used, it has a superior acceptability compared to the control using sodium glutamate, and the seasoning input ratio can be reduced, thereby ensuring economic feasibility due to reduced consumption of subsidiary materials.본 발명은 락토바실러스 퍼멘텀 제이에스(Lactobacillus fermentum JS, KCCM 10499)를 포함하는 김치용 양념 조성물에 관한 것으로 보다 상세하게는 상기 김치용 양념 조성물은 무 69.4중량%, 고추가루 11.4중량%, 마늘 4.6중량%, 새우젓 4.9중량%, 액젓 2.3중량%, 양파 2.9중량%, 생강 1.3중량%, 파 1.3중량%, 설탕 1.3중량%, 락토바실러스 퍼멘텀 제이에스가 1×105 ~ 1×1010 CFU/g인 것을 0.6중량%를 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.본 발명인 락토바실러스 퍼멘텀 제이에스를 포함하는 김치용 양념 조성물은 기존의 김치에 비하여 기호도가 향상될 수 있고, 기간경과에 따른 조직감 유지가 탁월하며, 웰빙식품의 관심고조와 더불어 본 발명에서는 글루타민산나트륨을 사용하지 않음에도 글루타민산나트륨을 사용한 대조구에 비해서 월등한 기호도를 갖고, 양념 투입비율이 감소될 수 있어, 부재료 소비감소에 따른 경제성 확보 또한 가능하다.
