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一种结合复合酶解的两步式蛹虫草酵素的发酵制备方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 张慜,劳艳艳,阳武雄,易思富,侯丽华,郭小玲
- 申请号：
- CN201910156395.7
- 公开号：
- CN109717340A
- 申请日:
- 2019.01.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 一种结合复合酶解的两步式蛹虫草酵素的发酵制备方法,属于发酵饮料的研制与开发技术领域。本发明通过蛹虫草粉和蛹虫草浆的制备、蛹虫草发酵基质的制备、复合酶解协同乳酸菌发酵、酵母菌发酵等过程,再经过离心、过滤、调配、杀菌、灌装制得产品。本发明利用复合酶解协同乳酸菌发酵,再经过酵母菌的二次发酵,可以在2~3天的时间内快速完成整个发酵过程,得到的蛹虫草酵素酸甜可口、风味独特、悬浮稳定性好,并能很好地保留虫草素这一重要活性成分:虫草粉中虫草素的溶出量可达78.21%,溶出虫草素的保存率最高达到了97.78%,具有一定抗氧化性和提高免疫力的功能,符合现代人们对健康、美味的高品质饮料的追求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
