控制乳酸菌繁殖的酱菜发酵工艺及设备
- 专利权人:
- 东平县宝岛农业科技有限公司
- 发明人:
- 粟兵,陈书来
- 申请号：
- CN201910622451.1
- 公开号：
- CN110229750A
- 申请日:
- 2019.10.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及控制乳酸菌繁殖的酱菜发酵工艺及设备,通过真空发酵,真空搅拌,温度控制,快速降温完成酱菜发酵过程。采用本发明可抑制酱菜发酵中好氧腐败细菌的繁殖生长,提高酱菜成品率。搅拌过程不与含氧空气接触,无需人工搅拌节约劳动力;通过监控温度可控制乳酸菌的发酵或停止发酵;生产酱菜的工艺过程中,当酸量达到要求时快速对其进行降温至10℃以下,防止总酸超标。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
