JOHN FINLEY,フィンリー， ジョン,RACHELLE SMEESTER-KARPELES,スミースター－カープリーズ， レイチェル,フィンリー, ジョン,スミースター-カープリーズ, レイチェル
申请号：
JP2017128829
公开号：
JP2017164001A
申请日:
2017.06.30
申请国别(地区):
JP
年份:
2017
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a crystallization resistant frozen food.SOLUTION: The present invention relates to a method for quality improvement of a frozen food so as to minimize growth of ice crystal. In an exemplary embodiment of the present invention, quality of a frozen food, such as a frozen dessert product, is improved in a manner where formation or growth of a large ice crystal is reduced. The preset method comprises a step of identifying a candidate frozen food having a tendency of formation of the large ice crystal and a step of producing quality improved frozen food containing microalgal biomass at a sufficient volume for suppressing formation or growth of the ice crystal. In a variety of exemplary embodiments, the frozen food may be a frozen dessert, such as ice cream, low fat ice cream, light ice cream, ice milk, frozen yogurt, sherbet, frozen custard, gelato, frozen mousse, or non dairy product ice cream substitute.SELECTED DRAWING: None【課題】結晶化耐性冷凍食品を提供すること。【解決手段】本発明は、冷凍食品を改質して、氷晶の成長を最小化する方法に関する。本発明の例証的実施形態は、冷菓製品などの冷凍食品を、大型氷晶の形成または成長を低下させる様式で、改質する方法を特徴とする。本方法は、大型氷晶を形成する傾向を有する候補冷凍食品を同定するステップと、氷晶形成または成長を抑制するのに十分な量の微細藻類バイオマスを含む、改質冷凍食品を製造するステップとを含む。様々な実施形態において、冷凍食品は、アイスクリーム、低脂肪アイスクリーム、ライトアイスクリーム、アイスミルク、フローズンヨーグルト、シャーベット、冷凍カスタード、ジェラート、冷凍ムース、または非乳製品アイスクリーム代替品などの冷菓であってもよい。【選択図】なし
