一种⁶⁰Co-γ辐照嫩化水产品的方法

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专利权人:

湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

发明人:

鉏晓艳,熊光权,耿胜荣,李新,廖涛,夏和舟,王伟琼,白婵

申请号：

CN201510659092.9

公开号：

CN105146587B

申请日:

2015.10.12

申请国别(地区):

中国

年份:

2018

代理人:

朱盛华

摘要：

本发明涉及一种⁶⁰Co‑γ辐照嫩化水产品的方法，水产品洗净，去不可食用部分切块；加0.1—2％食盐和0.5％味精腌制，腌制过程的最后加Vc和Ve抗氧化剂浸渍，洗净沥干汽烹至7—9分熟；抽真空包装；吸收剂量为2.72—7.36kGy的⁶⁰Co‑γ辐照处理。由于⁶⁰Co‑γ高能射线作用于大分子，产生降解反应，提高了肌浆中Ca²⁺浓度，使钙激活蛋白酶促进肌原纤维小片化指数增加，降低了肉的剪切力，提高肉品嫩度；水产品剪切力随辐照吸收剂量的增大而降低，嫩度提高。本发明方法在0—10℃的条件下进行，可带包装操作，嫩化与灭菌同步进行，在提高食用品质的同时达到杀菌的效果。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/