一种低分子渗透剂协同超高压处理提高冷冻肉品质的方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 王稳航,徐倩倩,刘婷,滕安国,苏倩
- 申请号：
- CN201310524602.2
- 公开号：
- CN104542894A
- 申请日:
- 2013.10.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低分子渗透剂协同超高压处理提高冷冻肉品质的方法，步骤如下：首先将山梨醇、甘油、甜菜碱分别配制成20％的溶液，然后以其中的一种或二种以上的任意比例组合均匀注射到新鲜的生肉中，并进行真空包装，然后再在压力为100-600MPa，温度条件为15-30℃条件下，处理1-20min，最后将将处理后的肉进行冷冻储藏。该方法利用低分子渗透剂注射联合超高压处理可提高肉品的保质期、嫩度和保水性，有效提高肉品品质，最终提高其商品价值，该方法安全、无毒，应用性强。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
