改善冷冻肉品质的涂膜剂及其使用方法
- 专利权人:
- 山东商业职业技术学院;山东鲁商物流科技有限公司
- 发明人:
- 孟一,张玉华,张建喜,毕然,侯成杰,张德生
- 申请号:
- CN201110329581.X
- 公开号:
- CN102422867A
- 申请日:
- 2011.10.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要:
- 本发明涉及食品保鲜技术领域,具体为一种改善冷冻肉品质的涂膜剂及其使用方法。本发明的具体技术方案为:一种改善冷冻肉品质的涂膜剂,涂膜剂由以下成分组成:普鲁兰糖、油酸、海藻糖、茶多酚、甘油、蔗糖脂肪酸酯和水。本发明的有益效果为:本发明涂膜剂形成的薄膜阻气性好,减少冻肉表面与氧气的接触,降低氧化作用;加入抗氧化剂茶多酚也有利于防止脂肪氧化;加入油酸疏水剂,阻湿性增加,防止失水干耗;海藻糖作为抗冷冻、抗脱水成分,可有效降低解冻时的液汁流失。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心