肉制品无磷保水剂及其使用方法
- 专利权人:
- 无锡商业职业技术学院
- 发明人:
- 王黎明
- 申请号：
- CN201510195136.7
- 公开号：
- CN104814113A
- 申请日:
- 2015.04.16
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种肉制品无磷保水剂及其使用方法。该无磷保水剂包括碳酸氢盐3～5份、甘油20～30份、单糖和/或其糖醇10～20份、食用胶5～10份、大豆磷脂5～10份、其余是水。其使用方法是：先正向盐渗透，将肉腌制成干肉，再将肉浸入无磷保水剂反向渗透。该无磷保水剂使用方法使无磷保水剂中的锁水物质渗透能力增强，提升无磷保水剂在肉细胞内的锁水效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
